[제주 정기자] 귤 농사짓는 농부가 들려주는 진짜 감귤 이야기.

 

[제주 정기자] 귤 농사짓는 농부가 들려주는 진짜 감귤 이야기.

제주 감귤, 어디까지 까봤니? (5부작) ④

"귤을 불에 구워 먹는다고?"
제주 사람들의 기묘한 식문화

부제: 귤 김치부터 구운 귤까지, 상상 그 이상의 맛

안녕하십니까, 제주 정기자입니다.

육지 분들이 제주에 와서 가장 놀라는 장면 중 하나가 뭔지 아십니까? 바로 식당에서 고기를 구워 먹고 난로 위에 귤을 올려놓는 모습입니다. 그리 낮설지는 않을 것 입니다. 얼마전 드라마 '폭삭속았수다'에서 그 시절 추운겨울 제주에서는 집안에서 추위때문에 펴놓은 곤로위에서 귤은 구워 먹었습니다. 신맛과 단맛이 있어 구우면 그맛이 훨씬 배가 되지만 솔직히 저랑은 잘 않맞더라구요. 그런데, 한가지 귤을 구우면 집안에 향은 정말 좋습니다. 좋은 디퓨저를 펴 놓은것 처럼요. 

"아니, 차갑고 새콤한 과일을 왜 구워 먹어? 괴식(怪食) 아니야?"

천만에요. 귤을 구우면 마법이 일어납니다. 오늘은 여러분이 몰랐던 제주의 '찐' 로컬 식문화와 귤에 숨겨진 건강 비밀을 풀어드립니다.

겨울철 제주 농가에서 흔히 볼 수 있는 풍경, '귤 구이'입니다.

1. 천연 감기약, '구운 귤'의 비밀

귤을 불에 구우면 껍질이 살짝 타면서 묘한 향을 냅니다. 껍질을 까보면 과육이 뜨끈뜨끈해져 있죠. 맛은 어떨까요? 신맛은 싹 사라지고, 당도가 훨씬 올라가서 마치 '진한 유자차'를 씹어 먹는 맛이 납니다.

이건 단순한 간식이 아닙니다. 한의학에서는 귤껍질 말린 것을 '진피'라고 하는데, 귤을 껍질째 구우면 껍질의 좋은 성분이 과육으로 스며듭니다. 제주 할망(할머니)들이 손주가 감기 기운이 있을 때 "약 먹지 말고 이거 먹어라" 하며 주시던 천연 감기약이었죠.

🔥 집에서 '구운 귤' 도전하기 (에어프라이어) 1. 귤을 깨끗이 씻습니다. (껍질째 구우니까요!)
2. 에어프라이어 180도에서 10~15분 굽습니다.
3. 껍질이 갈색으로 변하고 살짝 터질 듯하면 완성.
*주의: 엄청 뜨겁습니다. 호호 불면서 드세요.

2. 밥반찬으로 먹는 귤? '귤 김치'와 '귤 물회'

더 충격적인 건 '귤 김치'입니다. "과일로 김치를?" 하시겠지만, 겉절이 할 때 귤을 썰어 넣거나, 귤 즙을 갈아 넣어 물김치를 담그면 그 맛이 기가 막힙니다. 상큼한 맛을 좋아하시는 분은 많이들 좋아하시죠. 

귤의 천연 산미가 발효를 돕고, 고춧가루의 매운맛을 상큼하게 잡아줍니다. 특히 제주 흑돼지 구이랑 같이 먹으면 느끼함이 싹 사라지죠. 솔직히 처음 이 비쥬얼을 보면 첫번째로 젓가락이 가지는 않습니다. 그렇지만, 제주여행중에, 제주 토박이 식당에 가시면 운 좋게 '귤 물회'나 '귤 무침'을 만나실 수도 있습니다.

상상조차 안 되시죠? 하지만 돼지고기와 궁합은 최고입니다.

3. "손이 노래졌어요!" & "하얀 줄 떼고 드세요?"

귤을 너무 많이 먹어서 손발이 노래지는 현상, 겪어보셨죠? 이걸 '카로틴 혈증'이라고 하는데, 귤 속의 '카로티노이드'라는 색소 때문입니다. 건강엔 전혀 문제없고 귤을 끊으면 금방 돌아오니 걱정 마십시오.

정작 중요한 건 귤 깔 때 붙어있는 '하얀 실(속껍질)'입니다. 떼고 드시는 분들 계시죠?

🩺 50대가 꼭 알아야 할 '하얀 줄'의 정체 이 하얀 줄의 이름은 '알베도(Albedo)'입니다. 여기엔 **'헤스페리딘(비타민 P)'**이라는 성분이 과육보다 40배나 많습니다.
이 성분은 혈관을 튼튼하게 하고, 고혈압과 동맥경화를 예방합니다. 50대 이상이시라면, 억지로라도 떼지 말고 꼭꼭 씹어 드셔야 합니다. 그게 진짜 보약입니다.

4. 귤은 버릴 게 하나도 없다

껍질은 말려서 차(陳皮)로 마시고, 과육은 구워 먹고 반찬 해 먹고, 하얀 속껍질은 혈관 청소부로 쓰고. 제주의 귤은 정말 버릴 게 하나 없는 '종합 비타민 세트'입니다.

오늘 저녁엔 식탁 위에 남은 귤 몇 개, 에어프라이어에 한번 돌려보세요. 따뜻한 제주의 겨울 맛을 느끼실 수 있을 겁니다.

이제 마지막 제5편만 남았습니다. 다음 편에서는 화려한 귤 이야기 뒤에 숨겨진,"자식 같은 나무를 베어내야 하는" 농부들의 땀과 현실, 그리고 기후 위기 이야기를 진솔하게 전해드리겠습니다.

📌 [제주 감귤, 어디까지 까봤니?] 5부작 시리즈

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*이웃 추가를 하시면 감동적인 마지막 이야기를 함께하실 수 있습니다.

- 오늘 밤엔 귤 굽는 냄새가 나길 바라는, 제주 정기자 드림 -